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第一二句从句可以看成疑问句，第三句为什么不可以看成疑问句，用which？那什么时间which和who在名词性从句中做主语宾语表语?区别what还是who/which只能依据句子是否疑问句吗？

1，2句是拿特殊疑问句作宾语从句，其连接词就是取“什么哪个的”意思，所以其本身就是存在疑问的意思。which,whose作为连接代词，用来引导名词性从句，一般保留疑问意思。
而第3句的what在句中已经失去了疑问意思，意思为“所......的东西/事物”，等于thethingthat/which,所以从意思上就能看出whatyouwant不是疑问句。
当然what在名词性从句中也可以保留其疑问意思，即在句中翻译为“什么”，比如：
Idontknowwhatshedidyesterday.我不了解她昨天做了哪些。这里的what就是“什么”的意思，跟1，2句一样是名词性疑问句。
同理who在名词性从句中也是具备疑问意思的，即在从句中翻译为“哪个”。比如：
Idontknowwhoansweredthephonethen.我不了解当时哪个接的电话。
假如没疑问意思应当用whoever,等于anyonewho,表示“...的其他人，不管哪个”，比如：
[1]Whoeverisresponsibleforthiswillbepunished.对此事负有责任的人将遭到惩罚。
[2]Illtakewhoeverwantstogo.哪个想去我就带哪个去。